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Pain à la Semoule (Aghroume)

jeudi 1er juillet 2010, par karim

[(

AGHROUM OU PAIN A LA SEMOULE <center\)]

Voici les quantités pour 2 à 3 pains de 30cm de diamètre
- 3 bols légèrement bombé de semoule fine
- De l’eau chaude mais pas trop car cela pourrais cuire la semoule
- 30 gr de levure boulangère fraîche
- Sel

préparation :
Tout d’abord avoir dans un saladier d’eau chaude à disposition.
Dans une terrine pas trop creuse et large mettre la semoule, versez l’eau d’abord
en petite quantité, pour pouvoir former une boule et qu’elle soit facile à pétrir
(qu’elle ne soit pas trop sèche).

Après donc avoir formé la boule, il faut la pétrir directement sur le plan de travail,
pour cela il faut se mouiller les mains a chaque fois et pétrir surtout à l’aide de la
paume des mains (avec la paume écrasez la pâte sur le plan de travail).

Au fur et à mesure que vous vous mouillez les mains pour pétrir la pâte, celle-ci se
ramolli et devient plus "coulante", à cette étape vous ajoutez le sel
(environ 1 cuil à café de sel), faites le bien incorporer en travaillant autrement la pâte
(car il n’est plus évident de la pétrir)
il faut la travailler entre ses mains, en l’étirant et en faisant entrer l’air ds cette pâte
(c’est un tour de main qu’il faut prendre) n’hésitez pas à la faire "claquer" sur le plan
de travail tout en l’étirant.

Là émiettez la levure sur le plan et ajoutez qlq gouttes d’eau pour la faire fondre et
l’incorporer à la pâte en continuant d’étirer la pâte et faire entrer l’air.

Qd la levure est bien incorporée, mettre la pâte ds la terrine de départ et mouillez
très peu la surface de la pâte, réservez ds un coin chaud à l’abri des courants d’air
(sinon mettre un bol d’eau très chaude sous la terrine pour accélérer la fermentation).

Lorsque la pâte a doublé de volume, il faut couper les pains, mettre de la semoule
sur le plan de travail, se mouiller les mains et prendre à peu près ½ ou 1/3
de la pâte tout en formant une boule que vous poserez sur la semoule,
saupoudrez-la de semoule, à l’avance vous aurez préparé des saladiers, en bois
de préférence car le verre est froid et ferais une coupure de la fermentation,
et dont vous aurez saupoudrez le fond de semoule,.

Faites de même pour le reste de la pâte. Réservez les pains pdt au moins 20 mn
tjrs ds un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Pour la cuisson du pain cela se fait sur le feu de la cuisinière
(ceci dit, on peu les mettre au four mais le résultat n’est pas le même,
je préfère l’autre proposition), il faut un plat a fond épais, ou le Tajine en terre cuite

fabriqué par nos grand mère ensuite mettre le plat sur feu fort
puis lorsque la plaque est chaude, renversez le pain sur la plaque, saupoudrez

le pain de semoule puis étalez le pain en le tassant avec la main,
et aussitôt baissez le feu à doux.

Laissez un coté doré puis le tourner.

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